Huile d’olive Alouana “Alwana” ou Arouana"

Ce l’huile constitue un héritage" culturel dans la région Jbala et le Rif, son goût et sa couleur sont déférants complètement de celle de l’huile olive. Pour extraire huile Alwana faut forcément des opérations manuelles et traditionnelles, on commence par la cueillette d’olives fraîches avant la récolte, puis enfournement dans un four d’argile, une fois déshydratées, on les écrase souvent entre deux pierres, de cette opération résulte une pâte qu’on l’ajoute un peu d’eau chaude. A la fin, on la presse avec la M'aessra c’est une petite presse traditionnelle. Alwana est très recherchée pour ses vertus alimentaires et médicinales.